Une assiette qui a du sens - Article n°2
Dans la continuité du projet mené lors de la Semaine du tourisme, les élèves de seconde bac professionnel Métiers de l’Hôtellerie et de la Restauration ont concrétisé leur engagement à travers deux temps forts organisés les 16 et 23 mars au restaurant d’application du lycée.
Après un travail de recherche approfondi sur les producteurs locaux et les circuits de distribution, les élèves ont élaboré des menus mettant à l’honneur les richesses du territoire. Cette démarche, initiée en classe, a pris tout son sens lors de leur mise en œuvre en conditions réelles. En cuisine comme en salle, chacun a su valoriser des produits de saison, issus de circuits courts, tout en veillant à limiter l’impact environnemental.
Les élèves de service ont joué un rôle essentiel en présentant aux convives non seulement les plats, mais aussi la démarche globale du projet. Ils ont su mettre en lumière l’origine des produits, le travail des producteurs locaux et l’engagement en faveur d’une alimentation plus durable. Une attention particulière a également été portée à la valorisation de l’association partenaire, soulignant ainsi l’importance des collaborations entre acteurs du territoire.
Lors du second repas, la présence de Monsieur Dallarosa, président de l'association, a permis de renforcer encore davantage la portée de cette expérience. À cette occasion, il a salué le sérieux, l’implication et le professionnalisme des élèves ainsi que l’investissement des équipes pédagogiques. Il a également encouragé chacun à poursuivre dans cette voie, en intégrant durablement ces valeurs dans leurs futures pratiques professionnelles.
Au-delà de l’exercice pédagogique, ces deux services ont constitué une véritable expérience immersive, permettant aux élèves de donner du sens à leur formation. En alliant savoir-faire culinaire, qualité de service et engagement environnemental, ils ont démontré que la restauration peut être un acteur clé d’un tourisme plus responsable.
Ce projet illustre ainsi pleinement l’ambition portée par l’équipe éducative : former des professionnels conscients des enjeux actuels, capables d’innover et de s’engager pour une cuisine respectueuse des hommes, des territoires et de l’environnement.
