Du grain à la farine
Le lundi 16 mars 2025, les élèves de 1ère BP ont eu l’opportunité d’accueillir deux professionnels passionnés : Hervé Casagrande, gérant, et Pierre Lafittau, boulanger conseil, du Moulin de Rivières. Cette rencontre s’inscrivait dans une démarche pédagogique visant à approfondir les connaissances des élèves sur les matières premières essentielles à leur futur métier.
À cette occasion, les intervenants ont présenté leur moulin mobile fonctionnant sur meule de pierre. Cette démonstration concrète a permis aux élèves d’observer directement le processus de mouture et de mieux comprendre les différences fondamentales entre la mouture sur cylindres, plus industrielle, et celle sur meule de pierre, plus traditionnelle. Les échanges ont ainsi mis en lumière l’impact de ces techniques sur la qualité des farines obtenues.
Tout au long de la matinée, les discussions ont également porté sur les différents types de farines, ainsi que sur les spécificités des blés anciens et modernes. Les élèves ont pu saisir l’influence de ces choix sur le travail du boulanger, notamment en termes de fermentation, de goût et de texture des pains.
Ce moment d’échange, particulièrement riche sur le plan pédagogique, a permis aux élèves de faire le lien entre la matière première et leur pratique quotidienne au laboratoire. Une expérience concrète et formatrice, qui contribue à renforcer leur compréhension globale du métier de boulanger.
Un grand merci à nos deux professionnels pour leur intervention et leur accompagnement!
