Analyse sensorielle autour du Jambon de Bayonne
Intervention du Consortium du Jambon de Bayonne auprès des classes de 1ères Bac Pro Commercialisation et Service en Restauration
Les 21 et 26 janvier 2026, les élèves de 1ères Bac Professionnel Commercialisation et Service en Restaurant ont eu le privilège d’accueillir le Consortium de la Maison du Jambon de Bayonne dans le cadre d’une intervention pédagogique dédiée à la découverte de la filière et à l’analyse sensorielle.
Créé en 1991, le Consortium du Jambon de Bayonne est un syndicat professionnel chargé de la défense et de la promotion de l’Indication Géographique Protégée (IGP) Jambon de Bayonne. Ses missions principales portent sur la protection du nom, du produit et de son terroir, la valorisation de cette spécialité emblématique, ainsi que le suivi et l’analyse statistique du secteur.
Au cours de ces journées, les élèves ont participé à des ateliers d’analyse sensorielle, encadrés par leurs enseignants, leur permettant d’affiner leurs perceptions gustatives et de mieux comprendre les critères de qualité d’un produit sous signe officiel de qualité. Ces échanges ont offert une approche concrète et professionnelle, en lien direct avec leurs futurs métiers de la restauration et du service.
Nous remercions chaleureusement le Consortium du Jambon de Bayonne pour cet échange riche, éducatif et convivial..
Ce fut un véritable plaisir de pouvoir échanger avec eux et de partager leur expertise. L’intérêt et la curiosité manifestés par nos élèves ont été particulièrement appréciés, et nous espérons que cette intervention aura contribué à enrichir leur parcours de formation et leur culture professionnelle.
